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Linsenpfannkuchen: reich an Eisen, Zink und Protein und perfekt für die Beikost geeignet

Diese Pfannkuchen aus roten Linsen sind einfach gemacht, lecker und liefern eine Extraportion an gut bioverfügbarem Eisen, Zink und Protein. Sie sind für Groß und Klein ab Beikoststart geeignet!

Ein einziger Pfannkuchen liefert 7g Protein, 2,4 mg Eisen und 1 mg Eisen. Somit kann ein Pfannkuchen bereits fast 1/3 der empfohlenen Eisenzufuhr und die Hälfte der empfohlenen Zinkzufuhr eines Säuglings decken!

Rezept für 4-5 kleine Pfannkuchen (kleine Pfanne verwenden):

  • 150g rote Linsen 8 Stunden lang einweichen und evtl. noch einen Tag lang keimen lassen
  • Mit ca. 220 ml Wasser, 1/2-1 Teelöffel Gewürze (z.B. Knoblauchpulver, Kreuzkümmel…) und ca. 1/2 TL Salz (weglassen, wenn Säuglinge < 1 Jahr mitessen) zu einem glatten Pfannkuchenteig mixen (Achtung: Linsen davor NICHT kochen, sondern wie beschrieben nur 8 Stunden einweichen lassen. Das Erhitzen beim Ausbacken der Pfannkuchen ist ausreichend!)
  • Eine kleine Pfanne auf ca. 2/3 der Maximalhitze aufheizen, pro Pfannkuchen ca. 1/2-1 TL Öl in die Pfanne geben (es eignet sich gut Olivenöl oder auch Rapsöl mit Buttergeschmack („Albaöl“)) und verteilen
  • Ca. 1/5 der Gesamtmenge des Teiges einfüllen, verteilen und ca. 3-4 Minuten pro Seite ausbacken lassen. WICHTIG: Vorsichtig wenden! Wenn die Pfannkuchen zu früh gewendet werden, zerfallen sie!

Die Pfannkuchen können z.B. gefüllt werden mit Nussmus, (veganem) Frischkäse, Ofengemüse (z.B. Fenchel, Paprika, Kürbis…).

Sie schmecken auch am Folgetag noch sehr gut, wenn sie im Toaster knusprig aufgebacken werden.

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