Zitronen-Kokos-Blondies mit weißen Bohnen
Für 6 große Stücke (wie auf dem Foto) oder 24 kleine Stücke:
- 2 Dosen/Gläser weiße Bohnen, gut im Sieb abgespült und abgetropft
- 6 EL (ca. 50g) Kokosflocken
- 40g Walnussmus oder Mandelmus
- 110g weiche Datteln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 große Messerspitzen echtes Bourbon Vanille-Pulver
- abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
- Saft einer halben Zitrone
Alle Zutaten in einem Mixer zu einem homogenen Teig verarbeiten. Hierfür braucht man einen guten Mixer und man muss die Masse zwischen den Mix-Vorgängen immer wieder mit dem Teigschaber nach unten drücken.
Den Teig auf einem kleinen Anti-Haft-Backblech (ca. 17×27 cm) glatt verstreichen (Höhe ca. 1-1,5 cm). Falls kein Anti-Haft-Blech verwendet wird, das Blech zuvor mit geschmacksneutralem Öl oder Kokosöl einfetten.
Mit Nüssen nach Wahl (zum Beispiel Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse) belegen und etwas in den Teig hineindrücken. Wenn man z.B. 24 kleine Blondies machen möchte, bietet es sich an, 24 Nüsse in regelmäßiger Anreihung in den Teig zu drücken. Dann hat man eine Nuss pro Stück und die Blondies lassen sich später leichter schneiden, wenn man nicht durch die Nüsse durchschneiden muss.
Bei 160°C Umluft 25 Minuten backen, danach 5 min im ausgeschalteten Ofen belassen. Vor dem Anschneiden müssen die Blondies vollständig ausgekühlt sein! In 6 große oder 24 kleine Stücke schneiden.
Ich überziehe die Blondies gerne noch mit etwas Schokolade. Dafür eignet sich hervorragend eine zuckerfreie 100% Schokolade (z.B. „Vivani Edelbitter 100& Cacao + Nibs“). Davon 40g im Wasserbad schmelzen und die Blondies damit überziehen. Die Blondies im Kühlschrank aufbewahren; sie halten sich dort ein paar Tage (sofern sie nicht sofort aufgegessen werden 😉 )