Mandel-Kokos-Blondies mit weißen Bohnen
Für 6 Stück:
- 150g trockene weiße Bohnen, 12 Stunden eingeweicht, 1 Stunde gekocht und abgekühlt (entspricht etwa 350g gekochten Bohnen)
- 3 EL Kokosflocken, fein gemahlen
- 50g Mandelmus
- 110g weiche Datteln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 große Messerspitzen echtes Bourbon Vanille-Pulver
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Alle Zutaten in einem Mixer zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig auf einem kleinen Anti-Haft-Backblech (ca. 17×27 cm) glatt verstreichen. Falls kein Anti-Haft-Blech verwendet wird, das Blech zuvor mit einer kleinen Menge geschmacksneutralem Öl einfetten.
Mit Nüssen nach Wahl (meine Lieblingssorte für diese Blondies sind Pekannuss-Hälften) belegen und etwas in den Teig hineindrücken.
Bei 180°C Umluft 20 Minuten backen, danach 10 min im ausgeschalteten Ofen belassen. Vor dem Anschneiden müssen die Blondies vollständig ausgekühlt sein!
Fudgy almond coconut blondies with white beans
For 6 pieces:
- 150g dry white beans, soaked for 12 hrs, cooked for 1 hr, cooled down
- 3 tbsp ground coconut flakes
- 50g almond butter
- 110g soft dates
- 1tsp baking powder
- 2 big pinch of real bourbon vanilla powder
- zest of one organic lemon
- 2tbsp lemon juice
- 1pinch of salt
Mix all ingredients well in a high performance mixer until you have a homogenous dough. Spread out on a small baking tray (ca. 17×27 cm). If not using a non-sticking baking tray, grease the tray with a small amount of neutral oil. Top with nuts of your choice (e.g. almonds, pecans or walnuts) and press them slightly into the dough. Bake at 180°Celsius for 20 min, turn off the oven and leave the blondies in the oven for 10 more minutes. Let cool down before cutting.