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Mandel-Kokos-Blondies mit weißen Bohnen

Mandel-Kokos-Blondies mit weißen Bohnen

Für 6 Stück:

  • 150g trockene weiße Bohnen, 12 Stunden eingeweicht, 1 Stunde gekocht und abgekühlt (entspricht etwa 350g gekochten Bohnen)
  • 3 EL Kokosflocken, fein gemahlen
  • 50g Mandelmus
  • 110g weiche Datteln
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 große Messerspitzen echtes Bourbon Vanille-Pulver
  • abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Alle Zutaten in einem Mixer zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig auf einem kleinen Anti-Haft-Backblech (ca. 17×27 cm) glatt verstreichen. Falls kein Anti-Haft-Blech verwendet wird, das Blech zuvor mit einer kleinen Menge geschmacksneutralem Öl einfetten.

Mit Nüssen nach Wahl (meine Lieblingssorte für diese Blondies sind Pekannuss-Hälften) belegen und etwas in den Teig hineindrücken.

Bei 180°C Umluft 20 Minuten backen, danach 10 min im ausgeschalteten Ofen belassen. Vor dem Anschneiden müssen die Blondies vollständig ausgekühlt sein!

Fudgy almond coconut blondies with white beans

For 6 pieces:

  • 150g dry white beans, soaked for 12 hrs, cooked for 1 hr, cooled down
  • 3 tbsp ground coconut flakes
  • 50g almond butter
  • 110g soft dates
  • 1tsp baking powder
  • 2 big pinch of real bourbon vanilla powder
  • zest of one organic lemon
  • 2tbsp lemon juice
  • 1pinch of salt

Mix all ingredients well in a high performance mixer until you have a homogenous dough. Spread out on a small baking tray (ca. 17×27 cm). If not using a non-sticking baking tray, grease the tray with a small amount of neutral oil. Top with nuts of your choice (e.g. almonds, pecans or walnuts) and press them slightly into the dough. Bake at 180°Celsius for 20 min, turn off the oven and leave the blondies in the oven for 10 more minutes. Let cool down before cutting.

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